Испанская Кухня Курсовая
Описание и история национальной испанской кухни, кулинарные традиции и особенности. Испанская кухня – это спасительный ориентир для миллионов гурманов в опасном. Современная испанская кухня разнообразна, своеобразна и неповторима; когда-то на ее формирование оказывали влияние римляне и мавры, а позднее - американцы. Исконная же испанская кухня, в сущности, по-крестьянски проста. Ее основой являются лук, чеснок, сладкий перец и зелень. Испанская кухня, история испанской кухни, традиционные блюда, особенности испанской кухни.
Линии немеханического оборудования включают секционные модулированные столы и передвижную ванну для промывки гарниров к прозрачным бульонам. На рабочем месте повара, приготовляющего первые блюда, используются: стол с вмонтированной ванной, стол для малой механизации, стол с охлаждаемой горкой и шкафом для хранения запаса продуктов. В зависимости от типа и мощности предусматривается применение в горячем цехе механического оборудования (универсальный привод П-II, машина для приготовления картофельного пюре). Оборудование для горячего цеха подбирают по нормам оснащения торгово-технологическим и холодильным оборудованием в соответствии с типом и количеством посадочных мест в предприятии, режимом его работы, максимальной загрузкой торгового зала в часы пик, а также формам обслуживания. Так, в ресторанах, где первые блюда готовят небольшими партиями, меньше требуется стационарных пищеварочных котлов, чем в столовых, имеющих столько же посадочных мест.
В горячем цехе для удобства организации процессов приготовления горячих блюд целесообразно использовать секционное модулированное оборудование, которое можно устанавливать островным способом, или организовывать несколько технологических линий для приготовления бульонов и первых и вторых блюд; гарниров и соусов. Секционное модулированное оборудование экономит производственную площадь на 5-1%, повышает эффективность использования оборудования, снижает утомляемость работников, повышает их трудоспособность. Секционное модулированное оборудование снабжено индивидуальным вытяжным устройством, удаляющим из цеха вредные газы, образующиеся при жаренье продуктов, что способствует созданию благоприятного микроклимата в цехе и улучшению условий труда.
Для рациональной организации рабочего места повара следует применять также секционные модулированные производственные столы и другое немеханическое оборудование. Это оборудование может применяться во всех доготовочных цехах. Секция-стол с охлаждаемым шкафом и горкой СОЭСМ-3 применяется для приготовления порционных первых блюд (в ёмкостях горки набор подготовленных необходимых продуктов); этот стол предназначен также для холодных цехов. Секция-стол с охлаждаемым шкафом СОЭСМ-2 служит для оформления блюд, хранения полуфабрикатов, зелени в охлаждаемом шкафу емкостью 0,28 м3. Секция-стол со встроенной моечной ванной СМВСМ предназначен для доработки полуфабрикатов и зелени. Секция-стол для установки средств малой механизации СММСМ имеет розетки подключенной электроэнергии. Секции-вставки к тепловому оборудованию ВСМ-210 являются подсобными элементами в технологических линиях секционного модулированного оборудования.
Длина секции 210 и 420 мм. Секции-вставки к тепловому оборудованию с краном-смесителем ВКСМ устанавливаются в технологических линиях для заполнения водой пищеварочных наплитных котлов. Заключение Испанская кухня - национальная кухня Испании, сложившаяся на основе многообразия кулинарных традиций её регионов, обусловленного географическим положением, климатом и культурными особенностями. Испанцы придерживаются средиземноморской диеты, которую специалисты по правильному питанию считают одной из самых сбалансированных и полезных. Это значит, что они в большом количестве потребляют овощи, фрукты и оливковое масло. Мясу предпочитают рыбу и морепродукты, а трапезу сопровождают не крепкими спиртными напитками, а винами местного производства. Уголки завитки для оформления визиток для word скачать. Меню местных ресторанов звучит как сказка из 'Тысячи и одной ночи': рагу из лангустов с морскими гребешками и раковинами, лобстер в соусе из морепродуктов, черный рис с креветками, окрашенный 'чернилами' - соком кальмаров.
Если вы не читаете по-испански и не владеете другими европейскими языками, а меню на русском в выбранном вами заведении не оказалось, рекомендуем заказывать любое блюдо из тех, что значатся под заголовком 'Pescados' (рыба). Мясо ('Carries') испанцы тоже готовят неплохо, однако на побережье оно не так популярно, как рыбные блюда.
Здесь нужно в первую очередь попробовать то, чего в Москве днем с огнем не сыщешь, даже в очень дорогих специализированных ресторанах. Еще один способ не попасть пальцем в небо: внимательно оглядеть обеденный зал и заказать у официанта то же самое, что едят соседи (желательно, конечно, чтобы это были испанцы). Обед и ужин в хорошем ресторане, как правило, состоит из трех блюд. Вначале принято заказывать салат, паштет, 'хамон' (вяленая ветчина), креветки, ракушки и т.п.
Испанцы не стесняются есть с одной тарелки, поэтому успевают попробовать максимальное количество поданных закусок. Главное блюдо каждый заказывает самостоятельно, поскольку одну и ту же рыбу можно приготовить по-разному: 'a la sal' (запеченная в соли), 'a la plancha' (обжаренная в оливковом масле), 'a la marinera' (тушенная с другими морепродуктами).
Порции в Испании весьма значительные, поэтому рассчитывайте свои силы, ведь впереди еще десерт. Фильм плач китая. В хороших ресторанах десерты готовят сами повара или заказывают их известным в городе кондитерам. В заведениях рангом пониже, не мудрствуя лукаво, предлагают ассортимент ближайшего супермаркета - мороженое, флан, рис с молоком, йогурт, а также свежие яблоки и апельсины. Любая трапеза неизменно заканчивается чашечкой кофе. Испанцы не просто любят кофе, они вообще не понимают можно ли пить что-либо еще. Чай в меню местных кафе и ресторанов появился исключительно благодаря иностранным (прежде всего английским) туристам, и в некоторых местах официанты до сих пор путаются и вместо заказанного чая приносят заваренный травяной сбор. Кофе бывает очень крепким ('соло'), не очень крепким ('кафе кон лече', т.е.
С молоком) и совсем не крепким ('манчадо'). Кроме того, существует множество разновидностей, так называемых, кофейных напитков: кофе с мороженым, ликером, коньяком, водкой, карамелью и т.д. Никаких ограничений по количеству выпитого кофе испанцы не признают. Некоторые за день выпивают 8-10 чашек, причем последнюю порцию могут принять аккурат перед отходом ко сну.
Помимо традиционных средиземноморских блюд, на Коста-дель-Соль можно попробовать блюда кухни любой страны мира, начиная с популярной итальянской и заканчивая экзотической таиландской или индийской. Национальные ресторанчики держат, как правило, выходцы из одноименных стран, поэтому нарваться на кулинарную подделку практически невозможно. Что касается 'мясоедов', то им прямая дорога вглубь полуострова, к подножию прибрежных гор. Вывеска 'Braseria' означает, что здесь можно отведать всевозможные разновидности мяса (даже косули или куропатки), приготовленного на открытом огне.
В данной курсовой работе я ознакомилась с особенностями национальной Испанской кухни, приготовлением блюд, аспектами и специфичностью этих блюд. Было рассмотрено:. Ассортимент супов Испанской кухни;. Характеристика используемого сырья Испанской кухни;. Характеристика технологических приемов;. Характеристика инвентаря и оборудования;.
Испанская Кухня Курсовая
Особенности приготовления супов Испанской кухни;. Требования к качеству и оформлению блюд;.
Процессы, формирующие качество блюд; В процессе курсовой работы я открыла для себя множество различных нюансов и особенностей Испанской кухни. Мне понравилось работать над этой курсовой работой, так как я для себя открыла много нового у испанцев очень интересные блюда.
Список использованной литературы 1. Организация производства на предприятиях общественного питания: Учебник / Л.А. Ростов н/Д: Феникс, 2012. Анфимова Н.А.'
Кулинария: учебное пособие для нач. Образования/ Н.А.
3-е изд., стер. М.: Издательский центр 'Академия', 2011.
Харченко Н.Э. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий: учеб.
Испанское Блюдо
Пособие для нач. Образования - 3-е издание - М.: Издательский центр 'Академия', 2010. Голунова Л.Е. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания - Санкт-Петербург: Издательство 'Профикс', 2011. Шатун, О.Г.Шатун Повар: учебное пособие для учащихся профессиональных лицеев и училищ - изд. Ростов н/Д: Феникс, 2012. Здобнов, В.А.
Цыганенко Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий: Для предприятий общественного питания - К.: ООО 'Издательство Арий', М.: ИКТЦ 'Лада', 2011. Цель курсовой работы – изучить технологию приготовления супов испанской кухни и их ассортимент. В ходе выполнения курсовой работы требуется решить следующие задачи: изучить особенности технологии приготовления испанских супов; рассмотреть классификацию ассортимента и технологию приготовления испанских супов; изучить правила подготовки сырья, продуктов и полуфабрикатов для приготовления; изучить требования к качеству испанских супов; Рассмотреть оборудование, посуду и инвентарь, применяемые при приготовлении испанских супов. Рассмотреть оборудование, посуду и инвентарь, применяемые при приготовлении испанских супов.